miércoles, 31 de agosto de 2011

Injera en casa III

Bueeeeno, vamos recopilando información y cogiendo práctica. Hoy he vuelto a hacer injera. Este verano fuimos de nuevo al restaurante Abissínia y no dudé en preguntarles cómo narices hacer la injera, pues la masa no me acababa de salir. Me explicaron cómo hacerla y hoy lo he intentado de nuevo. La injera, la masa, me ha salido mucho mejor, pero hoy me he despistado y la ternera (Qaiyoat Yessga Wet con berberé) no me ha quedado muy lograda...
Pero yo no desisto, la próxima vez no habrá despiste.
Aquí os dejo una foto y la receta de la injera, tal y como me explicó la camarera etíope del restaurante Abissínia, para quienes me pedisteis que la explicara:



Estas son las cantidades que yo he utilizado hoy para mi hijo y yo.


Injera
(para 2 personas)
  • 1'5 taza de harina de teff
  • 1'5 taza de harina de trigo
  • 3 tazas de agua templada
  • 1 sobre de levadura de panadería (importante que no sea levadura química)
(si no hay harina de teff utilizar sólo harina de trigo)

Mezlcar las harinas con la levadura y añadir el agua removiendo hasta que quede una masa suelta. Dejar reposar en un bol tapado con un trapo de algodón de 1 a 2 horas. Cuando haya fermentado la masa (habrá subido y salido unas burbujas) la masa estará lista para cocinar las tortas de injera.
Utilizar una sartén que no se pegue. Yo tengo una sartén de cerámica que va muy bien, el único inconveniente es su tamaño, unos 25cm de diámetro, es demasiado pequeña. Si puede ser más grande mucho mejor. Untar un poco de aceite en la sartén con un papel de cocina y poner a calentar. Cuando esté bien caliente echar una cantidad de masa tal que al esparcirla sobre toda la superficie nos quede una torta algo más gruesa que un crep. Bajar el fuego y tapar hasta que la masa cuaje por encima y aparezcan unos agujeritos (no dar la vuelta). Entonces, retirar del fuego unos segundo y destapar unos segundos después para que enfríe un poco y poder sacar el crep.
Los creps se pueden colocar en un plato intercalando papel de cocina para que no se peguen entre ellos.
Una vez terminada la masa ya se pueden poner los creps en una bandeja grande para una buena presentación de la injera.